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Lettre scientifique n°10. Conference du 22 novembre. La reaction de Maillard: cent ans de decouvertes scientifiques sur la chimie des aliments et la sante. 14. La caramelisation est plus simple que les reactions de Maillard: il s.agit d.un steak poele proviennent avant tout des reactions de Maillard
Reactions de Maillard - Cuisine Molecule
Les aliments grilles developpent un brunissement caracteristique du a la formation de molecules aromatiques: c.est la reaction de Maillard qui correspond. Des composes varie, ils sont appeles PRM (Produits de la Reaction de MAILLARD) pour les aliments et AGE (Advanced Glycation End products) ou PTG.
