Le desossage, en boucherie, est l.action de retirer les os d.une carcasse animale, afin de proposer une viande directement prete a la consommation. Depuis la. Desossage: Retirer les os d.une viande ou d.une volaille, crues ou cuites, sans en abimer la chair. desossage os par os ou desossage dites a l.americaine. Le desossage se fait piece par piece dans le but de garantir la tracabilite de la viande. — (Denise Van dam, Les agriculteurs bio, vocatio ou interet, 2005). Des.
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